주말점심메뉴1 [주말 별미] 겉바속촉 찢어지지 않는 바삭한 해물파전 황금레시피 (동래파전 스타일 쪽파 굽기 & 튀김가루 얼음 반죽 비율, 양파 초간장 소스) 비가 촉촉하게 내리는 날이나 여유로운 주말 오후, 고소한 기름 냄새를 풍기며 프라이팬에서 지글지글 부쳐내는 전 중에서 단연 최고를 꼽으라면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 해물파전(동래파전 스타일)입니다.파전은 누구나 좋아하지만, 집에서 직접 부쳐보면 가운데가 밀가루 떡처럼 질척거리고 눅눅해지거나, 뒤집을 때 쪽파와 해물이 뿔뿔이 흩어져 찢어지는 실패를 겪기 일쑤입니다. 전문점처럼 가장자리는 튀김처럼 바삭하고 속은 부드러운 해물파전의 핵심은 부침가루와 튀김가루의 1:1 황금비에 차가운 탄산수(또는 얼음물)를 더하는 반죽 공식과, 반죽에 파를 버무리지 않고 팬 위에 쪽파를 가지런히 깐 뒤 반죽을 접착제처럼 살짝만 끼얹어주는 조리 방식에 있습니다. 오늘은 남은 쪽파를 완벽히 소진하면서 초보자도 찢어짐 없이 한 판.. 2026. 10. 18. 이전 1 다음
